Windows10でファイルの関連付けができない - Microsoft コミュニティ

https://answers.microsoft.com/ja-jp/windows/forum/all/windows10%e3%81%a7%e3%83%95%e3%82%a1%e3%82%a4/6cfd4c93-d32d-4cb3-90ba-f3620c82da0e

常にこのアプリケーションで開く - Microsoft コミュニティ
Windows 10:"KB4462919"適用後、規定のアプリの変更ができなくなる - Microsoft コミュニティ
.jpg しか試していないけど Windows 10 1809 ビルド 17763.55 は問題なさげ
IE からメーラーを起動 以外は)
1803 の不具合?
October 9, 2018—KB4462919 (OS Build 17134.345)

追記

.jpe で試してみましたが。
Windows 10 [1809] ビルド 17763.55 ( KB4464330 ) 、 Windows 10 [1803] ビルド 17134.345 ( KB4462919 ) とも関連付けは正常に変更可能。
ユーザープロファイルがなぜか壊れました、に一票。

http://d.hatena.ne.jp/TsuSUZUKI/20181014/1539508693

ファイルフォーマットありで
でDドライブにファイルを残して再インストールしましたが、
やはり症状に変化ありませんでした。

再度アカウントを新規に作り直して
再インストール(フォーマットなし)した結果、
関連付けが可能になりました。

https://answers.microsoft.com/ja-jp/windows/forum/all/windows10%e3%81%a7%e3%83%95%e3%82%a1%e3%82%a4/6cfd4c93-d32d-4cb3-90ba-f3620c82da0e

最初の再インストールで直らないのが謎ですがそのようで。

"KB4462919"アンインストール後に、1.、2.いずれの方法でも規定アプリの変更が可能になりました。

https://answers.microsoft.com/ja-jp/windows/forum/all/windows/d949680a-0787-47d4-8b31-65aba911ccf4

もっと謎

10/15 追記

Photoshop CC も 2018 ではなく 2017 がひらくようになってしまいました。

https://answers.microsoft.com/ja-jp/windows/forum/all/%e3%83%95%e3%82%a1%e3%82%a4%e3%83%ab%e3%81%ae/671efad5-bdfd-4034-be13-152525f83989

Photoshop CC 2017 は規定にできるのか
.jpg Elements 15 と ストア版 IrfanView しか試していないからわかんないや